火鍋行業(yè)面臨的現(xiàn)狀與破冰思路
2020 / 08 / 14 13:51
民以食為天,餐飲自古以來一直存在,消費者數(shù)量龐大,是永恒的剛需,而火鍋作為近幾年來廣受消費者喜好的品類之一,更是得到了前所未有的發(fā)展機遇。按理說,這是火鍋行業(yè)無可置疑的機遇,但實際上面臨嚴峻的市場競爭,部分火鍋店處于被淘汰的邊緣。下面是庖丁家鮮牛排火鍋給出的現(xiàn)狀介紹和破冰思路,希望能帶來啟迪,我們一起來了解下吧。
【火鍋行業(yè)現(xiàn)狀】
2018年全國火鍋業(yè)市場收入8757億元,與較2014年相比較,增長52%,2018年火鍋行業(yè)收入占全國餐飲業(yè)收入(42716億元)的20.5%,成為全國餐飲業(yè)規(guī)模最大的細分品類,預計2020年全國火鍋業(yè)市場收入將超過萬億元。
雖然火鍋市場前景廣闊,但競爭也是十分激烈,尤其是隨著火鍋行業(yè)進入門檻越來越低,那些產(chǎn)品同質化嚴重、經(jīng)營模式落后、創(chuàng)新跟不上的火鍋店面臨著被市場淘汰的高風險。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,2019年年初至10月底,全國新開餐飲店數(shù)量達350多萬家,但截至2019年11月底,全國有300萬家餐飲店關門。
因此,開店潮與關店潮并行壓力下,火鍋需更迭提速,如果不主動創(chuàng)新,不主動去創(chuàng)造市場,結局只有一個:更快地被市場淘汰。
【火鍋行業(yè)破冰思路】
戰(zhàn)略決定思路,思路決定出路,一家火鍋店想要做大做強,靠的不僅是美味菜品和優(yōu)質服務,更重要的是通過戰(zhàn)略和創(chuàng)新來破冰。可以考慮如下兩大方向:
一、跨界營銷、善抓變化
隨著火鍋市場的變化和消費者需求的升級,不少火鍋店品牌逐步開拓和嘗試新渠道、新方向,通過新與舊的更迭來更好地找尋出路。然而,更迭是一個過程,也是一個戰(zhàn)略,它需要通過詳細的數(shù)據(jù)分析總結和對市場的正確預估,才能獲得消費者的青睞,否則就是白費力氣。
移動互聯(lián)、智能應用、消費場景、創(chuàng)新營銷等花樣百出,火鍋店的營銷傳播趨向于多元化、創(chuàng)新化、趣味化發(fā)展方向,這就要求火鍋店老板得順應時代的變化做出改變,即使這種改變沒法保證能走多遠,但至少為行業(yè)創(chuàng)新開了一扇窗。
二、創(chuàng)新思維、技術驅動
科學技術的發(fā)展為火鍋行業(yè)的進步和發(fā)展提供了堅實的后盾基礎,它改變了消費者的需求和消費方式。大數(shù)據(jù)成為勾勒用戶畫像、分析區(qū)位選址、分析客流消費力的重要依據(jù);平臺化實現(xiàn)在線預訂、排隊、下單、支付、評價;智能設備和先進技術實現(xiàn)餐飲的高效穩(wěn)定出品,帶來“新匠心”美食。
新餐飲時代背景下,80后、90后甚至00后這類主力消費人群更加追求個性化、獵奇心中,他們對火鍋店的口味、服務、環(huán)境、包裝、服務都比較看重,因此,火鍋店要快速調整門店配置,優(yōu)化消費場景、氛圍、服務等內容,并有效結合新自媒體和在線平臺,發(fā)揮線上點評和口碑傳播的效用。庖丁家建議火鍋店老板要抓住年輕人的情感訴求來塑造品牌,并實現(xiàn)差異化競爭。