火鍋行業(yè)面臨的現(xiàn)狀與破冰思路
2020 / 08 / 14 13:51
民以食為天，餐飲自古以來一直存在，消費者數(shù)量龐大，是永恒的剛需，而火鍋作為近幾年來廣受消費者喜好的品類之一，更是得到了前所未有的發(fā)展機遇。按理說，這是火鍋行業(yè)無可置疑的機遇，但實際上面臨嚴峻的市場競爭，部分火鍋店處于被淘汰的邊緣。下面是庖丁家鮮牛排火鍋給出的現(xiàn)狀介紹和破冰思路，希望能帶來啟迪，我們一起來了解下吧。
【火鍋行業(yè)現(xiàn)狀】
2018年全國火鍋業(yè)市場收入8757億元，與較2014年相比較，增長52%，2018年火鍋行業(yè)收入占全國餐飲業(yè)收入(42716億元)的20.5%，成為全國餐飲業(yè)規(guī)模最大的細分品類，預計2020年全國火鍋業(yè)市場收入將超過萬億元。
雖然火鍋市場前景廣闊，但競爭也是十分激烈，尤其是隨著火鍋行業(yè)進入門檻越來越低，那些產(chǎn)品同質化嚴重、經(jīng)營模式落后、創(chuàng)新跟不上的火鍋店面臨著被市場淘汰的高風險。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2019年年初至10月底，全國新開餐飲店數(shù)量達350多萬家，但截至2019年11月底，全國有300萬家餐飲店關門。
因此，開店潮與關店潮并行壓力下，火鍋需更迭提速，如果不主動創(chuàng)新，不主動去創(chuàng)造市場，結局只有一個：更快地被市場淘汰。
【火鍋行業(yè)破冰思路】
戰(zhàn)略決定思路，思路決定出路，一家火鍋店想要做大做強，靠的不僅是美味菜品和優(yōu)質服務，更重要的是通過戰(zhàn)略和創(chuàng)新來破冰。可以考慮如下兩大方向：
一、跨界營銷、善抓變化
隨著火鍋市場的變化和消費者需求的升級，不少火鍋店品牌逐步開拓和嘗試新渠道、新方向，通過新與舊的更迭來更好地找尋出路。然而，更迭是一個過程，也是一個戰(zhàn)略，它需要通過詳細的數(shù)據(jù)分析總結和對市場的正確預估，才能獲得消費者的青睞，否則就是白費力氣。
移動互聯(lián)、智能應用、消費場景、創(chuàng)新營銷等花樣百出，火鍋店的營銷傳播趨向于多元化、創(chuàng)新化、趣味化發(fā)展方向，這就要求火鍋店老板得順應時代的變化做出改變，即使這種改變沒法保證能走多遠，但至少為行業(yè)創(chuàng)新開了一扇窗。
二、創(chuàng)新思維、技術驅動
科學技術的發(fā)展為火鍋行業(yè)的進步和發(fā)展提供了堅實的后盾基礎，它改變了消費者的需求和消費方式。大數(shù)據(jù)成為勾勒用戶畫像、分析區(qū)位選址、分析客流消費力的重要依據(jù);平臺化實現(xiàn)在線預訂、排隊、下單、支付、評價;智能設備和先進技術實現(xiàn)餐飲的高效穩(wěn)定出品，帶來“新匠心”美食。
新餐飲時代背景下，80后、90后甚至00后這類主力消費人群更加追求個性化、獵奇心中，他們對火鍋店的口味、服務、環(huán)境、包裝、服務都比較看重，因此，火鍋店要快速調整門店配置，優(yōu)化消費場景、氛圍、服務等內容，并有效結合新自媒體和在線平臺，發(fā)揮線上點評和口碑傳播的效用。庖丁家建議火鍋店老板要抓住年輕人的情感訴求來塑造品牌，并實現(xiàn)差異化競爭。
