火鍋產(chǎn)業(yè)2020年發(fā)展趨勢分析
2020 / 08 / 14 13:51
國認(rèn)對火鍋的喜愛，單看近幾年穩(wěn)占餐飲市場靠前的消費市場份額就能知道?；疱伋耸艽蟊姎g迎外，也因其高度標(biāo)準(zhǔn)化和可擴張性的業(yè)務(wù)模式，得以迅猛發(fā)展。
火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料統(tǒng)一配置，能夠保證食物品質(zhì)的穩(wěn)定性，同時，火鍋菜式相對其他中餐形式更為簡單，便于快速復(fù)制及實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，有利火鍋企業(yè)開展連鎖經(jīng)營，以加盟連鎖形式實現(xiàn)迅速擴張。
火鍋市場在未來將不斷擴容，作為餐飲業(yè)的一個重要類別，未來的發(fā)展趨勢一方面與餐飲業(yè)的總體發(fā)展趨勢相吻合;另一方面，它作為一種特色鮮明的業(yè)態(tài)，未來的發(fā)展也有著區(qū)別于餐飲業(yè)其他業(yè)態(tài)的獨特性。同時，國內(nèi)的各大火鍋品牌各具特色，連鎖分店在全國及海外處處開花，它們既肩負(fù)著火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重任，也面臨著火鍋產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的考驗?？偟膩碇v，火鍋市場已經(jīng)出現(xiàn)了以下發(fā)展趨勢特征。
一、品牌化
品牌力是吸引消費者極為關(guān)鍵的因素。隨著人們對就餐環(huán)境、體驗、服務(wù)等方面的要求越來越高，很多人喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐，既能享受良好的就餐體驗，同時也吃得放心。很多火鍋企業(yè)之所以能夠獲得成功，除了產(chǎn)品力很強以外，品牌力可謂是其中的關(guān)鍵。
品牌是否具有足夠的影響力決定了火鍋企業(yè)在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的火鍋企業(yè)，最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。
二、特色化
有特色就更有吸引力。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大手段。特色餐飲的經(jīng)營業(yè)態(tài)在各地餐飲市場將呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢。
因此，對于火鍋企業(yè)而言，打造個性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。
三、綠色化
"綠色、低碳、節(jié)能、環(huán)保"是未來社會發(fā)展的大趨勢，火鍋產(chǎn)業(yè)也須順應(yīng)這一發(fā)展趨勢才能更好地生存和發(fā)展。
目前一些具有超前意識的大型火鍋連鎖企業(yè)已經(jīng)開始建立自己的綠色產(chǎn)業(yè)基地，從源頭上開始控制食品安全問題。
四、標(biāo)準(zhǔn)化
標(biāo)準(zhǔn)化是未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展方向之一，火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)中經(jīng)營模式相對較為簡單的業(yè)態(tài)，更容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
當(dāng)然火鍋產(chǎn)業(yè)在今后仍然需要加強經(jīng)營模式標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化、菜品選料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化、器皿鍋具標(biāo)準(zhǔn)化、能源使用標(biāo)準(zhǔn)化等方面做大量的研究工作，而這些也正是未來火鍋產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵所在。
五、營養(yǎng)化
"營養(yǎng)、天然、健康"是未來火鍋產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展趨勢。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念也在逐步改變，在解決了溫飽這一最基本生存條件之后，人們越來越重視自身的營養(yǎng)和健康問題。
火鍋企業(yè)比拼的不再僅僅是品牌、規(guī)模，還包括所提供產(chǎn)品的內(nèi)涵是不是更加營養(yǎng)、天然和健康?；疱伷髽I(yè)在對火鍋調(diào)料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養(yǎng)均衡和天然保健問題。
