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加盟火鍋品牌為了確保利益，一定要簽定品牌授權(quán)協(xié)議，例如規(guī)定加盟店里只能上屬于這個(gè)品牌的產(chǎn)品項(xiàng)目，防止有些加盟商為了招攬顧客，將價(jià)格非常低、無(wú)質(zhì)量保證的產(chǎn)品供給實(shí)力不夠的顧客。顧客在加盟品牌店消費(fèi)，就是相信品牌的質(zhì)量。用次等品不僅會(huì)造成顧客流失，還會(huì)砸了整個(gè)加盟品牌的牌子。另外，即使是同一加盟品牌旗下的火鍋，也會(huì)為搶到更多的顧客，惡意更改全國(guó)統(tǒng)一價(jià)格，長(zhǎng)久以來(lái)，會(huì)波及整個(gè)區(qū)域，影響整個(gè)品牌的發(fā)展。

對(duì)于火鍋這種重餐飲，如果可以集中在同行和火鍋相關(guān)商品聚集的地段或街區(qū)，則更有利于經(jīng)營(yíng)。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)同類商品的店鋪很多，顧客可在這里有更多的機(jī)會(huì)進(jìn)行比較和選擇。

注意找準(zhǔn)定位：一定要熟悉火鍋店的基本定位，包括自己的店開在哪里，要對(duì)周邊的人群有詳細(xì)了解，便于后期做員工培訓(xùn)。此外還需要了解自己的火鍋店是朝哪一個(gè)方向努力的，這樣在經(jīng)營(yíng)過程中就能在店面管理上入手，提前讓火鍋店的整體規(guī)劃走上正軌。在后續(xù)經(jīng)營(yíng)過程中，可以為創(chuàng)業(yè)者節(jié)省不少時(shí)間。

控制好成本：做好成本控制是長(zhǎng)久發(fā)展的必要條件，畢竟在經(jīng)營(yíng)過程中，成本和效益永遠(yuǎn)是兩個(gè)受關(guān)注的問題。所以在管理問題上就一定要給員工提供這方面的培訓(xùn)，減少鋪張浪費(fèi)的行為，達(dá)到開支節(jié)省的目的。另外要進(jìn)行全面規(guī)劃，控制成本，這樣再加上穩(wěn)定的客源，才是火鍋店經(jīng)營(yíng)比較完善的方式之一。整體來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)火鍋店的基本管理制度主要是針對(duì)員工入手的，但是具體操作流程的需要全面配合。創(chuàng)業(yè)者一定要有清晰的認(rèn)識(shí)，不可能前期就將制度制定的盡善盡美，所以有一部分問題需要在經(jīng)營(yíng)和磨合一段時(shí)間之后進(jìn)行調(diào)整。因此除了做好相應(yīng)的管理問題之外，這些也是比較關(guān)鍵的哦！

想要經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店，除了選址以外，在創(chuàng)業(yè)過程中還需要做好管理。如何從管理層面出發(fā)進(jìn)行全盤的考量呢？這個(gè)問題對(duì)于很多沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過管理的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)確實(shí)比較復(fù)雜，因?yàn)樵诮?jīng)營(yíng)過程中很多事情都相對(duì)細(xì)致，在這種情況下創(chuàng)業(yè)者要穩(wěn)定好心態(tài)，從以下幾個(gè)方面入手。

一、首先做好服務(wù)培訓(xùn)

想要經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店，服務(wù)問題必須重視，一般來(lái)說(shuō)到店消費(fèi)的人除了品嘗火鍋的味道以外，服務(wù)也是加分項(xiàng)之一。要對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，并且員工如何進(jìn)行服務(wù)、如何多方面滿足消費(fèi)者的需求，這些都需要有硬性規(guī)定，需要整理好詳細(xì)的獎(jiǎng)懲制度，這樣才能夠讓員工更加有凝聚力，更有激情。

二、味道定期調(diào)整

　　在經(jīng)營(yíng)火鍋店的過程當(dāng)中，味道是比較核心的。雖然從真正意義上來(lái)講，想要推出一個(gè)新的口味，并不是特別容易的事情，但是創(chuàng)業(yè)者可以注意火鍋的味道是否正宗，是否具有自己的特色，是否可以滿足不同人群口味需求。然后定期要求后廚能夠推出新的單品，以及火鍋方面的搭配食材，研發(fā)方面的培訓(xùn)也是相對(duì)重要的。

火鍋店服務(wù)細(xì)節(jié)之餐中服務(wù)：服務(wù)人員根據(jù)客人的數(shù)量放置相關(guān)的餐具，并根據(jù)客人的要求把所需要食材放入鍋中，專業(yè)手法為顧客涮燙菜品、為顧客盛湯。在上菜、擺菜時(shí)，服務(wù)人員千萬(wàn)不能把菜盤疊放在一起，這樣很容易影響到顧客們用餐的心情。其次就是在倒茶的時(shí)候，按照先賓后主、女性優(yōu)先的原則，在客人的右側(cè)提供服務(wù)，服務(wù)員用左手舉起茶壺，用右手翻茶杯，換右手為客人倒茶。這些細(xì)節(jié)的服務(wù)，才能體現(xiàn)出火鍋店的與眾不同，也能給顧客帶來(lái)不一樣的用餐體驗(yàn)。

火鍋店服務(wù)細(xì)節(jié)之結(jié)算服務(wù)：當(dāng)顧客用完餐以后，需要清點(diǎn)一下飲料或者其他飲品的數(shù)量把未使用的飲料放回吧臺(tái)存檔，然后把菜單交給收銀臺(tái)，準(zhǔn)確并熟練的完成結(jié)算。到此，服務(wù)還沒有結(jié)束，將結(jié)賬小票雙手呈遞給顧客，同時(shí)，提醒顧客帶好隨身物品，避免出現(xiàn)不必要的麻煩。顧客離開店鋪時(shí)，微笑送別，這樣才能讓顧客吃的更加滿意，促進(jìn)二次消費(fèi)。