七“鮮”一吃到底的庖丁家牛肉火鍋
2023 / 11 / 07 10:47
潮汕牛肉火鍋火遍滬地以后，這一品類又以雨后春筍的姿態(tài)，開始往南方城市蔓延。庖丁家牛肆潮汕鮮牛肉火鍋從選料到刀工，再到涮法和蘸料，多個(gè)方面都講究，把一頭牛的 “鮮”部位和 “鮮”滋味融合，最終成就一鍋原汁原味的潮汕牛肉火鍋。庖丁家牛肆潮汕鮮牛肉火鍋以新鮮的食材和時(shí)尚化的演繹，讓都市吃貨重新認(rèn)識“鮮”的魅力。
小鮮牛
一律選用2歲以內(nèi)、肉質(zhì)嫩滑鮮美的四川黃牛，肉的顏色深紅，肉汁充沛，沾盤不掉。入鍋一燙，入嘴后是最單純最原始的肉的感覺，整個(gè)口腔都被肉的香氣裹住，令人忍不住稱贊。
鮮牛肉
當(dāng)天宰殺加工，當(dāng)天上桌食用，現(xiàn)殺的牛肉色澤鮮紅光亮彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質(zhì)不松散，手感不黏，而且溫潤多油。從屠宰到餐桌的時(shí)間，嚴(yán)格控制在12小時(shí)以內(nèi)。
手切鮮牛
采用手工現(xiàn)切工藝，保留牛肉纖維，刀工師傅，下刀時(shí)懂得必須要和牛肉的紋理呈90度，切得厚薄均一，保證了牛肉的新鮮度和新鮮口感。
“鮮”切部位
師傅現(xiàn)切鮮牛肉，按九大部位切割牛肉，部位不同、切法不同、涮時(shí)不同，充分呈現(xiàn)牛肉的最佳口感，盡享全牛盛宴。
手捶鮮牛丸
手捶牛鮮丸經(jīng)手工捶打40分鐘，集脆、爽、滑、彈于一體，加入原骨湯煮制后，牛肉本味香溢不腥，肉丸含碎筋而彈牙，不輸潮汕當(dāng)?shù)睾萌馔琛?/p>
牛骨鮮湯鍋底
每日新鮮的牛脊骨、牛龍骨、牛筒骨等精華提鮮，慢火超過4小時(shí)熬制而成，湯色濃而不濁，湯味清而不淡，只有純鮮的湯底才能涮出牛肉的鮮之靈魂！
鮮醬料
庖丁家獨(dú)創(chuàng)的秘制海鮮汁調(diào)料和沙茶醬，還有特色的辣椒醬，食客可按照自己的喜好進(jìn)行調(diào)配。醬料配上辣椒圈及香菜沾上鮮牛肉尤為好吃，適合重口味的朋友。
庖丁家鮮牛肉火鍋，七“鮮”吃到底，新鮮有味又鮮甜
