火鍋店競爭激烈，如何避免生意下滑
2020 / 08 / 14 11:26
面臨艱難的2019年，一家又一家餐飲店倒閉了，據(jù)行業(yè)不完全統(tǒng)計，2018年，國內(nèi)有285萬家餐飲店歇業(yè)倒閉了，大部分餐飲店的平均壽命只有508天，這其中不乏一些知名餐廳、明星主廚。知名品牌尚且如此，小餐飲店老板更是面對著水深火熱的經(jīng)營現(xiàn)狀。今天牛肉火鍋加盟品牌想和大家分享的話題就是面對激烈的市場競爭，如果才能更好的生存呢?下面是庖丁家水煮鮮牛排火鍋給出的錦囊，希望能給火鍋店老板和餐飲店老板帶來啟發(fā)。
找到目標(biāo)顧客，精細(xì)化服務(wù)
粉絲經(jīng)濟(jì)時代，網(wǎng)紅、主播、行業(yè)大咖紛紛都開始打造私域流量池，在私域流量池中的用戶其實就是屬于精準(zhǔn)目標(biāo)顧客的一種存在形式，通過粉絲培養(yǎng)轉(zhuǎn)化成為忠實顧客，忠實顧客人群會不斷地想周邊的朋友們推薦，雖然不能立馬見效，但起碼能幫助火鍋店實現(xiàn)口口相傳的目的，從而產(chǎn)生源源不斷的新顧客。
同時，忠實顧客對于火鍋店的業(yè)績貢獻(xiàn)巨大，因為忠誠度高，所以消費貢獻(xiàn)也遠(yuǎn)超普通顧客。所以，火鍋店需要對目標(biāo)客群進(jìn)行深剖，分析消費喜好、消費偏向、消費水平、消費習(xí)慣等，這樣才有利于火鍋店為他們制定精細(xì)化的服務(wù)。
場景塑造，情感消費
新消費時代下，火鍋店的經(jīng)營發(fā)生了重大改變，如果一味地只專注于做產(chǎn)品，雖然能保持比較好的生意和人氣，但隨著顧客消費心理需求的變化和升級，火鍋店業(yè)績會逐步呈現(xiàn)出下滑甚至急劇下滑。
現(xiàn)目前，火鍋以80后、90后消費者人群居多，他們對火鍋店提出了更高、更全面的要求，包括社交需求、高顏值需求、高創(chuàng)新等。因此，火鍋店需要針對性地從經(jīng)營定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、消費場景等多方面打造出迎合和滿足年輕顧客消費需求的場景，并勾住顧客，產(chǎn)生情感溝通。
簡單來說，火鍋店通過場景塑造實現(xiàn)營銷，場景體現(xiàn)了火鍋店的審美觀、價值觀，通過與目標(biāo)顧客的價值觀相匹配，進(jìn)而實現(xiàn)人氣、業(yè)績和口碑多方面的增長。
深耕行業(yè)，垂直經(jīng)營
火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展至今，已經(jīng)不再是以前大而全的經(jīng)營方式，隨著人們消費能力和需求的提高，消費更凸顯個性化，所以，火鍋店老板需要深耕火鍋行業(yè)，從市場變化和消費需求升級來打造競爭壁壘，這樣才能對日常經(jīng)營形成保障。
線上線下融合，完成流量池打造
自移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展以來，中國的餐飲格局發(fā)生了巨大改變，同時，期間也實現(xiàn)了顧客消費行為數(shù)據(jù)化、營銷智能化、經(jīng)營可視化。
因此，未來只做線下的火鍋店極大程度上會面臨關(guān)店的高風(fēng)險，開火鍋店既要重視線下又要重視線上，這樣才能形成一套完整的、可循環(huán)的流量池。
結(jié)束語：毫無疑問未來餐飲全行業(yè)面臨的競爭都將加劇，生存也越來越艱難，唯一能做的就是不斷創(chuàng)新、迎合市場、迎合顧客，積聚經(jīng)驗、厚積薄發(fā)。
