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潮汕人民熱愛牛肉丸，一頭?？梢园堰m合火鍋的好部位掏出來，剩余的大部門用來做不講究用牛部位的牛肉丸，不僅不會鋪張，也讓潮汕牛肉火鍋得以良性輪回。
潮汕牛肉火鍋早幾年火遍廣深，而后開到上海、北京，甚至連東北都能吃上潮汕牛肉火鍋
2015年前后，全國各地一下涌現(xiàn)上千家潮汕牛肉火鍋，一時間火優(yōu)勢口浪尖。據(jù)“餐飲老板內(nèi)參”估算：“全國有 400 億資金看上了潮汕牛肉火鍋，連切肉師傅的工資都翻了四倍。”

然而，好景不長，所有跟風(fēng)浪潮褪去后，看誰還有資格裸泳？如今，潮汕牛肉火鍋的高潮早已冷卻。由于往外擴(kuò)張的牛肉火鍋店絕大多數(shù)做不到真正潮汕牛肉火鍋的水平。
所以，我們又回到了風(fēng)味原產(chǎn)地，帶大家體驗(yàn)一把真正的潮州牛肉火鍋的本味。

庖丁家潮汕牛肉火鍋的講究

潮汕本地的牛肉火鍋名店，基本都是當(dāng)天屠宰當(dāng)天上桌。牛肉從活牛屠宰到端上餐桌，基本控制在3-4小時，由于超過4小時，牛肉排酸，口感就會下降。
科學(xué)烹飪專家哈羅德曾寫過：

動物死后，短時間內(nèi)肌肉是放松的，此時假如當(dāng)即切割烹煮，肉質(zhì)會特別柔嫩。不外肌肉很快就會緊縮，發(fā)生所謂的僵直，假如這個階段煮，肉會非常硬。

除了哈羅德所說的這個階段肉質(zhì)柔嫩以外，潮汕牛肉牛味足，細(xì)嚼之后是甘甜，這股子甜，就在于牛肉的新鮮！學(xué)術(shù)點(diǎn)的說法，是牛肉屠宰之后ATP降解所產(chǎn)生5'-肌苷酸（鮮味物質(zhì)）。
假如做不到對牛肉上桌時間的精準(zhǔn)控制，就只能吃到口感，吃不出好味道，這也是要吃正宗好味道的潮汕牛肉火鍋要去到當(dāng)?shù)氐脑蛑?/span>。

除了嚴(yán)控牛肉上桌時間，潮汕地區(qū)牛肉工業(yè)鏈非常成熟，已形成很好的良性輪回。牛肉隔夜可以折價回收，用來做成牛肉丸，所以當(dāng)?shù)氐幕疱伒辏?span style="FONT-WEIGHT: 600; font-synthesis: style">可以做到只用好肉，不灌水的新鮮肉。
當(dāng)然，假如要考究得更仔細(xì)，潮汕牛肉不僅對供給時間講究，對牛齡、育肥程度和屠宰方式，甚至刀工和湯底都有良多講究。但這些是餐館老板的事兒，而我們更關(guān)注的是吃客所能關(guān)心的，好比：選一家正宗的潮汕牛肉火鍋店，再選好肉和調(diào)料！

庖丁家潮汕牛肉火鍋，味道很好，人人都喜歡!庖丁家潮汕牛肉火鍋的上風(fēng)在于，總部對所有的加盟商都提供以下匡助：先容加盟模式，參觀店面生意、理出投資預(yù)算、匡助加盟商進(jìn)行選址規(guī)劃、店面設(shè)計和施工，這就為加盟者省去了非常多的麻煩，開店經(jīng)營會更有保障。