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一天一個變化， 在很多的時候，店鋪是因為你還在原地踏步?jīng)]有跟上市場的日新月異的變化而感到落寞的,因此必須要要求店長對餐飲市場和周邊商圈有敏銳的洞察力和高度的判斷力。假如沒有這兩種能力，將會被淘汰出局,因為別人知道如何根據(jù)實際的市場情況來調(diào)整店鋪，而你總是止步于此。當(dāng)別人付出了努力，你還來不及反應(yīng)的時候，差距將會被一點點被拉開。如果火鍋店管理不善,投資更多資金將毫無用處。因此，- -家火鍋店的基礎(chǔ)和核心就在于一個店長的管理。如果具備了以幾點能力，那么就離成功更加的近-步了。

作為競爭激烈的餐飲商業(yè)，吸引顧客關(guān)鍵的殺手锏除了食物本身的味道和店鋪的綜合評價之外,免單、折扣等營銷手段也是不可少的。再淡季，為為吸引顧客可以推出適當(dāng)?shù)臐M減活動，也可以在店門口及周邊區(qū)域派發(fā)折扣券,或者推行會員消費制，設(shè)置-些吸引人的活動。也可以推出免費供應(yīng)某款冰鎮(zhèn)啤酒或飲品的活動，貼上標(biāo)識，對于目標(biāo)客群來說也是吸引人的一大手段。 在餐飲行業(yè),能以適當(dāng)?shù)姆绞浇?jīng)營好店鋪就沒有淡旺季之分。就算是冰天雪地里也有人去買冰淇淋，所有好的火鍋店無論春夏秋冬都是沒有淡季的?；疱伿侵袊鴤鹘y(tǒng)的食物，在國際化的今天，火鍋面向的消費群體已經(jīng)不僅僅局限于****了，在這樣的市場環(huán)境下，火鍋行業(yè)的發(fā)展必定勢不可擋。

想要經(jīng)營好一家火鍋店，除了選址以外,在創(chuàng)業(yè)過程中還需要做好管理。如何從管理層面出發(fā)進行全盤的考量呢?這個問題對于很多沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過管理的創(chuàng)業(yè)者來說確實比較復(fù)雜，因為在經(jīng)營過程中很多事情都相對細致，在這種情況下創(chuàng)業(yè)者要穩(wěn)定好心態(tài)，從以下幾個方面入手。

一、 首先做好服務(wù)培訓(xùn)

想要經(jīng)營好一家火鍋店， 服務(wù)問題必須重視，- 般來說到店消費的人除了品嘗火鍋的味道以外，服務(wù)也是加分項之一。 要對員工進行定期培訓(xùn)，并且員工如何進行服務(wù)、如何多方面滿足消費者的需求，這些都需要有硬性規(guī)定，需要整理好詳細的獎懲制度，這樣才能夠讓員工更加有凝聚力，更有激情。

二、味道定期調(diào)整

在經(jīng)營火鍋店的過程當(dāng)中，味道是比較核心的。雖然從真正意義上來講，想要推出一個新的口味，并不是特別容易的事情，但是創(chuàng)業(yè)者可以注意火鍋的味道是否正宗，是否具有自己的特色, 是否可以滿足不同人群口味需求。然后定期要求后廚能夠推出新的單品，以及火鍋方面的搭配食材，研發(fā)方面的培訓(xùn)也是相對重要的。