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作為競爭激烈的餐飲商業(yè)，吸引顧客關鍵的殺手锏除了食物本身的味道和店鋪的綜合評價之外，免單、折扣等營銷手段也是不可少的。再淡季，為了吸引顧客可以推出適當?shù)臐M減活動，也可以在店門口及周邊區(qū)域派發(fā)折扣券，或者推行會員消費制，設置一些吸引人的活動。

也可以推出免費供應某款冰鎮(zhèn)啤酒或飲品的活動，貼上標識，對于目標客群來說也是吸引人的一大手段。在餐飲行業(yè)，能以適當?shù)姆绞浇洜I好店鋪就沒有淡旺季之分。就算是冰天雪地里也有人去買冰淇淋，所有好的火鍋店無論春夏秋冬都是沒有淡季的。火鍋是中國傳統(tǒng)的食物，在國際化的今天，火鍋面向的消費群體已經不僅僅局限于中國人民了，在這樣的市場環(huán)境下，火鍋行業(yè)的發(fā)展必定勢不可擋。

火鍋加盟店不懂顧客體驗：現(xiàn)在顧客的來店消費，看中的不僅是食物的味道，還十分重視用餐體驗。尤其是在火鍋店加盟店的“前三后五”時間段內是得到消費者認可的重要時間，會直接影響到顧客本次進店的整體心情和消費體驗。因此，在這短短的幾分鐘內，火鍋加盟店的衛(wèi)生、服務、產品、環(huán)境都要滿足顧客們的需求，從而刺激他們進行更好的消費?！　?/p>

火鍋加盟店的盲目創(chuàng)業(yè)：有很多人們看到重慶火鍋加盟店在很多地方都十分的受歡迎，就會盲目的進行開店營業(yè)，卻不知道，當?shù)氐娜藗兪欠衲軌蚪邮苓@樣的辣度，是否需要進行細微的調整以更適合當?shù)厝说目谖?，盲目開店就容易導致火鍋加盟店生意特別差的情況，所以創(chuàng)業(yè)者在開火鍋加盟店的時候千萬不要盲目，提前做好相關的市場調查，這樣才能清楚當?shù)厝藗兊娘嬍诚埠煤拖M能力，做好充分的了解和準備，也利于火鍋加盟店的長期發(fā)展?！　?/p>

火鍋店服務細節(jié)之餐中服務：服務人員根據(jù)客人的數(shù)量放置相關的餐具，并根據(jù)客人的要求把所需要食材放入鍋中，專業(yè)手法為顧客涮燙菜品、為顧客盛湯。在上菜、擺菜時，服務人員千萬不能把菜盤疊放在一起，這樣很容易影響到顧客們用餐的心情。其次就是在倒茶的時候，按照先賓后主、女性優(yōu)先的原則，在客人的右側提供服務，服務員用左手舉起茶壺，用右手翻茶杯，換右手為客人倒茶。這些細節(jié)的服務，才能體現(xiàn)出火鍋店的與眾不同，也能給顧客帶來不一樣的用餐體驗。

火鍋店服務細節(jié)之結算服務：當顧客用完餐以后，需要清點一下飲料或者其他飲品的數(shù)量把未使用的飲料放回吧臺存檔，然后把菜單交給收銀臺，準確并熟練的完成結算。到此，服務還沒有結束，將結賬小票雙手呈遞給顧客，同時，提醒顧客帶好隨身物品，避免出現(xiàn)不必要的麻煩。顧客離開店鋪時，微笑送別，這樣才能讓顧客吃的更加滿意，促進二次消費。

餐飲行業(yè)每天每月都有新的變化，一天一個變化，在很多的時候，店鋪是因為你還在原地踏步沒有跟上市場的日新月異的變化而感到落寞的，因此必須要要求店長對餐飲市場和周邊商圈有敏銳的洞察力和高度的判斷力。假如沒有這兩種能力，將會被淘汰出局，因為別人知道如何根據(jù)實際的市場情況來調整店鋪，而你總是止步于此。當別人付出了努力，你還來不及反應的時候，差距將會被一點點被拉開。

　　如果火鍋店管理不善，投資更多資金將毫無用處。因此，一家火鍋店的基礎和核心就在于一個店長的管理。如果具備了以上幾點能力，那么就離成功更加的近一步了。